ポーランドの労働者料理『ボグラッチレシピ』のレシピ

私の愛読書に辺見庸先生の「もの食う人々」という本がありまして。

普通の「おいしいだけ」の話だけではなく、キワモノの国である種のキワモノを食べ、その土地の人々のありさまや、「食」というもの事態にモノを申す、文芸的な本。

かなりの愛読をしていましたが、その中に、筆者がポーランドの炭鉱で一働きした後に、食堂で飲んだ「ボグラッチ」と言われるスープの描写がありまして。

「さっきまで炭塵で真っ黒だった舌に、よく煮込んだ牛骨と香味野菜の味が心地よく染みた。ウシキという白玉状のもちも入っていて、牛汁の味を帯びたそれを食べると、なんだか優しい日本の田舎の味がして、喉がゴロゴロ鳴りだしそうだった。」　引用：もの食う人々

この文面だけで、もうたまらなく食いたくなってしまったんですよ。

ですが、「ボグラッチ」というものがいったいどういうレシピで作られているか、クックパッドにすら載っていなかったので文面から読み込んで、カンで作るしかなかったのですが、かなり美味しい一品が作れたので、紹介したいと思います！！

ボグラッチのレシピ

「もの食う人々」の中で、

「セロリ、パセリの根もベースになっているかもしれない。それに、唐辛子の適度な辛さが、疲れた体を気持ちよく刺激した」　引用：もの食う人々

と書いてあり、色々と模索し、ポーランドでよく食べられている野菜なんかも調べて、得た情報で作ってみました！！

材料（２～３人前）

• ニンニクひとかけ
• オリーブオイル（なければもこみちサラダ油でもOK）
• 玉ねぎ１個
• ニンジン１本
• セロリ２本
• ジャガイモ２～３個
• 鷹の爪２本
• 牛ひき肉（適当）
• 白玉粉（適当）

作り方

①ニンニクを薄切りにします。

②↑のにんにくをオリーブオイルを敷いた鍋でこんがりと焼く。

ついでに、鷹の爪も適当に千切って炒める（むせるので注意）

③オイルに匂いが移ったあたりで、玉ねぎ・ニンジン・セロリ・ジャガイモを「みじん切り」にします。

④みじん切りにした野菜をさっきの鍋に入れて、ひたすら弱火で炒めます。

ここで半端に炒めると、良いダシが取れないので、「これでもか！！」ってほど、良く炒めましょう。

⑤炒まったら、お水を入れて沸騰させる。

その間に、肉団子を作成。ひき肉に塩コショウを振って練り練り。

団子状にして、鍋に投下していきます。

⑥肉に火が通る間に、今度は白玉団子を作成。

因みに、「白玉粉」と「上新粉」と「団子粉」の見分けのつかない夫に買い物を命じると、写真のような状態になります。

白玉粉の方が一番おいしいんですが、上新粉や団子粉でも十分おいしいです。

⑦練り上がった団子を、先ほどの鍋に投下。

最後は塩コショウで味付けなんですが、隠し味で「お醤油」をほんのちょっぴり入れると、日本人好みの味になってお勧め。

もし、野菜からの旨みが少なかったら「コンソメ」でも投下しちゃいましょう。

⑧団子に火が通るのを待って完成！！

ピリリと辛いのでビールにもよく合うし、冬はあったまるし、夏はさわやかになるしでかなりおすすめ。

野菜も肉も炭水化物も入っているので、このスープだけで栄養が足りているのもGOOD。

もしかしたら、実際の「ボグラッチ」とは少々異なるかもしれませんが、元々ボグラッチは「家庭料理」なので、多少みんな作り方は違うはず！！

ですが、ともかく美味しいので、夏に、冬にオススメです！！

他にも沢山国際的なご飯を作っています（笑）

ぜひ、お試しください！！