ポーランドの労働者料理『ボグラッチレシピ』のレシピ

食レポ&レシピ
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私の愛読書に辺見庸先生の「もの食う人々」という本がありまして。

普通の「おいしいだけ」の話だけではなく、キワモノの国である種のキワモノを食べ、その土地の人々のありさまや、「食」というもの事態にモノを申す、文芸的な本。

かなりの愛読をしていましたが、その中に、筆者がポーランドの炭鉱で一働きした後に、食堂で飲んだ「ボグラッチ」と言われるスープの描写がありまして。

「さっきまで炭塵で真っ黒だった舌に、よく煮込んだ牛骨と香味野菜の味が心地よく染みた。ウシキという白玉状のもちも入っていて、牛汁の味を帯びたそれを食べると、なんだか優しい日本の田舎の味がして、喉がゴロゴロ鳴りだしそうだった。」 引用:もの食う人々

この文面だけで、もうたまらなく食いたくなってしまったんですよ。

ですが、「ボグラッチ」というものがいったいどういうレシピで作られているか、クックパッドにすら載っていなかったので文面から読み込んで、カンで作るしかなかったのですが、かなり美味しい一品が作れたので、紹介したいと思います!!

ボグラッチのレシピ

「もの食う人々」の中で、

「セロリ、パセリの根もベースになっているかもしれない。それに、唐辛子の適度な辛さが、疲れた体を気持ちよく刺激した」 引用:もの食う人々

と書いてあり、色々と模索し、ポーランドでよく食べられている野菜なんかも調べて、得た情報で作ってみました!!

材料(2~3人前)

  • ニンニクひとかけ
  • オリーブオイル(なければもこみちサラダ油でもOK)
  • 玉ねぎ1個
  • ニンジン1本
  • セロリ2本
  • ジャガイモ2~3個
  • 鷹の爪2本
  • 牛ひき肉(適当)
  • 白玉粉(適当)

作り方

①ニンニクを薄切りにします。

②↑のにんにくをオリーブオイルを敷いた鍋でこんがりと焼く。

ついでに、鷹の爪も適当に千切って炒める(むせるので注意)

③オイルに匂いが移ったあたりで、玉ねぎ・ニンジン・セロリ・ジャガイモを「みじん切り」にします。

④みじん切りにした野菜をさっきの鍋に入れて、ひたすら弱火で炒めます。

ここで半端に炒めると、良いダシが取れないので、「これでもか!!」ってほど、良く炒めましょう。

千夜
千夜

目印としては、玉ねぎが飴色になるくらい

⑤炒まったら、お水を入れて沸騰させる。

その間に、肉団子を作成。ひき肉に塩コショウを振って練り練り。

団子状にして、鍋に投下していきます。

⑥肉に火が通る間に、今度は白玉団子を作成。

因みに、「白玉粉」と「上新粉」と「団子粉」の見分けのつかない夫に買い物を命じると、写真のような状態になります。

白玉粉の方が一番おいしいんですが、上新粉や団子粉でも十分おいしいです。

⑦練り上がった団子を、先ほどの鍋に投下。

最後は塩コショウで味付けなんですが、隠し味で「お醤油」をほんのちょっぴり入れると、日本人好みの味になってお勧め。

もし、野菜からの旨みが少なかったら「コンソメ」でも投下しちゃいましょう。

⑧団子に火が通るのを待って完成!!

千夜
千夜

上記の材料だけではなく、貝とか魚とか一度凍らして解凍した豆腐とかいれてもおいしいよ。

ピリリと辛いのでビールにもよく合うし、冬はあったまるし、夏はさわやかになるしでかなりおすすめ。

野菜も肉も炭水化物も入っているので、このスープだけで栄養が足りているのもGOOD。

もしかしたら、実際の「ボグラッチ」とは少々異なるかもしれませんが、元々ボグラッチは「家庭料理」なので、多少みんな作り方は違うはず!!

ですが、ともかく美味しいので、夏に、冬にオススメです!!

千夜
千夜

実際に本格的なボグラッチを食べさせてくれる、ポーランド料理店が関東圏内にあるようでしたら、ぜひコメント欄からお知らせください!!

他にも沢山国際的なご飯を作っています(笑)

ぜひ、お試しください!!

この記事を書いた人
オタ主婦マルチクリエイター
川島 千夜

【オタ主婦マルチクリエイター】
ライター/小説家/イラストレーター/ブロガー/漫画描き/YouTubeにハンドメイドグッズ販売やっています 猫のようにあっちこっち、色々やっていますが、実態はインドア派なゴリラです

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