発酵しないのに乳酸菌入り！？　水キムチの簡単美味しい作り方

私ね、キムチって苦手なんですよ。

辛さが前面に出てて、発酵独特の酸っぱさがあって。

けど、キムチ鍋とかオイキムチとかカクテキは好きなんですよ。

その延長戦で、なぜか水キムチが大好きになっちゃって、とうとう家で作るまでに至ったので、そのレシピをご紹介します。

水キムチとは？

唐辛子でガッツリ漬け込むのではなく、塩水で漬けた漬物なのですが、元々は韓国の宮廷料理だそうう。

米や野菜の乳酸菌で、普通のキムチよりも乳酸パワーがすごくて、本場ではフルーツを漬けたり、汁ごと飲んだりして、お肌ツヤツヤにしたりするそうです。

セオリーが存在しているわけではなさそうで、各家庭、各店舗自分の好きなようなレシピで作っているため、「これ！！」といった味があるわけではなさそうなのですが、私は叔母の家で習った、水キムチをベースに、千夜好みの味の水キムチレシピをご紹介します。

材料

• セロリ
• ミニトマト
• ニンジン
• 大根
• ニンニク
• 唐辛子
• 塩麹
• 塩
• 黒酢OR酢

野菜類は家にある、余り野菜で十分ですが、私的に『セロリの入っていない水キムチは許せない』ので、セロリは必須。

あと、夏場ならキュウリとかももちろんGOOD。

人によってはリンゴを入れたりするのもアリかと。

また、水キムチは米のとぎ汁で漬けたりして、米の乳酸菌を使ったりするそうなんですが、面倒なので乳酸菌が確実に入っているであろう塩麹、これ一本で事を済ませてしまします。

唐辛子やニンニクは使わない……と書きましたが、あった方が絶対私的に美味しいので、これも必須。

まろやかにしたい方は昆布なんかを細く切って入れてもよいかと。

発酵時の酸っぱさバーストに酢を入れるのですが、これも黒酢だとまろやかになって美味しいので、あれば黒酢がおすすめです。

作り方

①漬け汁の作成。

お鍋に水・塩・ニンニク１片薄切り・唐辛子１本（２本入れると結構辛い）を入れて一旦沸騰させる。

その後、火を止めて、塩麹・酢（黒酢）を入れる。

一旦火を止めてから酢を入れないと、咽るので、ただそれだけ。

塩味的には、一舐めして「しょっぱっ」って感じる程度でOK。

②野菜を薄切りにして、タッパーへ

食べやすい大きさでOK。

ミニトマトは切っちゃうと汁が出ちゃうので、そのまま丸ごと。
意外とちゃんと浸かるので大丈夫。

③野菜に漬け汁をかけて半日～１日放置

私は衛生的なことが気になるタイプなので、発酵もそこそこに、冷蔵庫に半日～１日漬けたら食べちゃいます。

本来は常温で１日～３日くらい漬け込むといいらしいのですが、減塩ということもあるので、常温＆長時間漬け込む場合は自己責任にて。

水キムチの感想

というわけで、出来上がった水キムチがこちら。

見た目は浅漬けですが……。

食べるとほのかな酸味と、鷹の爪のピリ辛感。

そして、ニンニクの風味が爽やかで、ノンストップな美味しさ。

夏は水キムチとラタトゥイユのヘビーローテーションで野菜を摂取していきます。

すっごく簡単なんですが、さらに手軽にしたい方は『水キムチの素』なるものも売っていますので、ぜひぜひ、水キムチで野菜を乳酸菌を摂取してみてください！！