ジップロックで手間なし簡単　失敗しないカリカリ梅（梅漬け）の作り方

そろそろ夏も終わりそうな予感に、上がるテンションを抑えきれずにいる私。

なぜなら、段々と暑くなっていく夏を乗り切らせてくれるアイテム「カリカリ梅」の時期だから。

梅干し好きな我が家ですが、スーパーで売っている梅はほとんど中国産。

日本産は8個で600円以上と高額。

そんな問題から、毎年梅を漬けて「カリカリ梅」を手作りしています。

なんで梅干しじゃないのかというと、カリカリが好きなのと、駅前の道路沿いの我が家で梅を干したら、３時間でバイオハザード廃棄物が出来上がるから……という簡単な理由。

ですが、ネット上のレシピにあるのがほとんどが「梅干し」なので、「カリカリ」が好きな人にお手軽にできる手作り「カリカリ梅」の作り方をご紹介します。

特に、カビが怖い方＆初心者の方にとって、ジップロックと冷蔵庫で作るので、まず失敗しないためオススメです！！

絶対に失敗しない簡単カリカリ梅（梅漬け）の作り方

カリカリ梅（梅漬け）の材料

とりあえずはこれでＯＫ。

梅酢が上がるまで2週間以上は最低かかるので、生の赤じそを買った場合、その間にしおれてしまうとこまります。

なので、赤じそは「梅酢が上がって来たな～」と思ったら購入するようにしましょう。

作り方

第一段階（梅漬け）

①梅のアク抜き

青梅１Ｋｇを水に半日ほど漬け込みます。
（南高梅や黄色くなった梅で作ると柔らかい梅漬けになってしまうので青梅推奨）

あまり長時間漬けると梅が柔らかくなる危険もあります。
半日を目安にしておき、それ以上は漬けないようにしましょう。

②へた取り

半日水につけた青梅の「ヘタ」を竹串で丁寧に取り除きます。

これが一番大変な作業なんですが、乱暴にやって梅を傷つけてしまうと、腐敗したりカビが生えたり、グジュ梅になったりするので慎重に。

ヘタを全部取り除いたら、キッチンペーパーで、「これでもかっ！！」というほどガッツリ水気をふき取りましょう。

③塩漬け

水気をふき取った青梅を「ジップロック」に入れ、「梅１Ｋｇに対して、８0～１０0ｇの塩」を入れます。

冷蔵庫に入れて腐らないようにするやり方なので、結構アバウトで大丈夫ですが、塩分１０％だと結構しょっぱくなってしまうので、その辺はご注意を。

逆に、８％以下にすると、冷蔵庫に入れるとはいえ流石に腐敗が心配になってくるのでおすすめできません。

どうしても市販のものとは異なり、添加物のない状態で作る為、塩を減らす場合は自己責任にて。

④ジップロックに密閉

塩と梅をジップロックの中で軽く「シャカシャカ」して塩をいきわたらせます。

塩が行き渡ったら、汁漏れを防ぐべく、プラスチック容器に入れて、上に2Ｋｇの重しを乗せます。

⑤梅酢が上がるまで冷蔵庫に入れます

ジップロックで空気を抜いて閉めたら、重しを乗せて冷蔵庫で寝かせます。

その後、一日一回、上と下をひっくり返したり、軽く揺らして均等に重さがいきわたるようにしましょう。

待つこと、２～３週間で梅酢が上がってきます。

冷蔵庫で作っているので、カビの心配がない分、梅酢の上りが遅いのですが、気長～に待っていてください。

梅酢が上がっても、梅漬けをしてから１か月は毎日ひっくり返したりして、冷蔵庫で寝かせてあげましょう。

⑥赤じそで風味付け

１か月～１か月半くらい経つと、結構梅酢が上がっているので、溢れそうな場合は少し捨ててOK。

そして、ここから「赤いカリカリ梅」を作りたい場合は、「赤しそ」を入れます。

軽くもんで、いきわたらせて、さらにもう１か月ほど冷蔵庫で一日１回ひっくり返し放置……を繰り返しましょう。

⑦完成

漬け込んでから２か月～３か月、梅が大体赤くなったあたりで、完成！！

でも土用干ししたりする必要がない分、手間が格段に減って、忙しい合間でも作れるのでお勧めです。

もし干したい場合は……

あく抜きをしっかりしていれば苦くなることはないのですが、たまにアクが抜けきらずに苦みが出てしまうことがあります。

そんな時は天日干しするとアクが分解されてマイルドになります。

もちろん、このレシピを作る方は「外に干せないから……」という方がほとんどだと思います。

我が家も道路に面しているので、洗濯物すら干せないのですが、そういうお家の場合は室内で干すのがベスト！！

完成後、晴れた日の、日当たりの良い窓際に、こちらのレシピで作った手作り梅を皿に並べて半日日に当てればOK。

あとはまた、ジップロックに戻して冷蔵保存して、1年以内を目安に食べていきましょう。

こだわりたい場合は3日間、日が差し込んでいる間は干し、夕方になったらしまうことを繰り返してもOKです。

干さない梅干し作りの動画もあります

せっかくなので失敗なしの今回の梅漬けの作り方の動画も作りました。

ついでに宣伝しちゃいますが、カリカリ梅以外にも

• ちょっとしたお料理HOWTO
• ハンドメイドが仕上がるまでの動画
• そして犬猫のまったり動画

など、このあっちこっち飛び猫にリンクした動画を沢山配信しています。

さらっと見られるように5分以内くらいのものばかりですので、是非是非チャンネル登録よろしくお願いします。

おばあちゃんの梅干し令和版 : 世界一どうでもいいある女の日記

未だに実現できていない、おばあちゃんの梅干しカリカリ梅……っぽいんですが、干していたのかそこまでカリカリでもなく表面に塩の結晶が浮くほどしょっぱくて酸っぱさはそこそこあれ、どうやって作っていたんだろう……再現すべく、ジップロックと冷蔵庫とい続きを読む

comic.officekawachiyo.com

カリカリ梅で作る夏の美味しいレシピ

さて、そんな手作りカリカリ梅。

本気で「梅しば」並みのカリカリなので、調理に困るかもしれないが、お手軽おいしいレシピがこちら。

カリカリ梅を刻んで入れた『漁師握り』

①カリカリ梅をみじん切りにする
お手製カリカリ梅をみじん切りにします。

②じゃこを炒める
じゃこをゴマ油でカリっと炒めます。

③混ぜる
先ほどの刻んだ梅とじゃこに、温かいご飯を投入。
混ぜていきます。

④おにぎりにする
すでに塩気をたっぷり含んでいるので、塩をつけずにそのまま握ります。

ノリが味付け海苔・塩のりだとさらにＧＯＯＤ。

美味しい、漁師握りの完成です！！

梅はめっちゃ健康に良い食べ物ですし（青梅には毒があるといわれていますが、塩漬けにすることで無毒になりますし、中毒になるには300個一気に食べないとなので安心してください）、買うと高い！

なので、こうして塩味も調節して、美味しいカリカリ梅、梅漬けを自分で作れば節約にもなって一石三鳥！！

ぜひ、やってみてください！