煙で悩まされない自家製スモーク料理の作り方!!

スモーク料理料理
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タジン鍋でノンスーモクの簡単な自家製スモーク料理

スモークチキンとかスモークチーズ。

スモークサーモンに燻製卵。

ともかく食べ物ってスモークされたら大概おいしいよね。

BBQとか大人のパーティー、ふとしたときのおつまみなんかに最高だよね。

でも、スモーク料理って手間がかかるし、煙も出るから器具とか必要そうだし、なにより広い庭とか必要そう……。

そう思っていた私に「タジン鍋」という便利アイテムが現れたのです。

家で煙を気にせずタジン鍋でスモークする方法

家で簡単にスモーク料理が出来る……という話なんですが、やっぱりちょっと準備が必要。

必要な道具

①タジン鍋

モロッコなどで使われる、妖精のかぶる帽子みたいな蓋の付いた土鍋。

気密性があって、特殊な蓋の形をしているので、食材から出る水分で水なしで鍋が作れるという優れ物。

本来はスモーク料理を作るものではないが、自己責任において使うといいと思う。

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我が家では姉にもらったどこのものかわからないタジン鍋を使用。

意外と重宝している。

②百均の灰皿

スモークチップの受け皿となる皿。

アルミ製などの方が安心。ガラスだとたぶん割れるので止めておきましょう。

当たり前だが高さがなくて、タジン鍋の中に入る大きさの物を用意しましょう。

③百均の網

食材を載せる網。

チーズなどは解ける可能性もあるので、編み目は細いほうが良い。

私は何かをすくうらしい網を買い、持ち手の部分をゴリラパワーで曲げて使用。

あと、スモークチップの上に材料がくっつかないように、網はある程度の高さ(深さ)のある物を選び、ひっくり返して潰して使うと丁度良いでしょう。

⑤ガスコンロ

IH用のタジンだったらよかったのかもしれないけど、我が家は直火のみのため、卓上コンロを使用。

⑥スモークチップ

スモークチップはジョイフル本田とか、通販とか、アウトドアショップとかで手軽に手に入ります。

香りもいろいろあるので、少量パックを買って好きな香りの物を見つけるのも、スモーク料理作りの楽しみ方としてオススメ。

私のおすすめはやっぱりサクラチップ。

スモークチップ

 

以上で必要な材料は終わり!!

ちょっと手間がかかりそうだけど、スモーク料理用の箱とか買うよりも手間もお金もかからないと思うので、いいかなと。

次はいよいよスモークタイム。

ご家庭スモーク料理の作り方

①灰皿にスモークチップを入れる。

スモークチップ

大体大さじ2~3杯でいいようなので、小さなスモークチップの袋でも結構楽しめます。

②タジン鍋の中央に①の灰皿を置きます。

スモーク料理

③スモークチップの上に網をON

網

④網の上に材料をのせます。

今回はカマンベールチーズとウズラのゆで卵とカシューナッツ。

千夜
千夜

美味過ぎ注意報。。

 

⑤タジン鍋の蓋をせず、この状態で火にかけます。

弱火でOK。

千夜
千夜

煙は沢山は出ないけど、スモークチップの香りが「パない」し、多少なりとも煙は出るので換気扇は回しておきましょう。

スモーク料理

 

⑥スモークチップから煙がうっすらと出て、匂いが出てきたら蓋をします。

火は弱火でOK。

千夜
千夜

この時点でキッチン中スモークチップのおいしい香りに包まれているでしょう。

タジン鍋

⑦10分ほどスモークしたら完成。

スモーク料理

蓋がメチャクチャ熱くなっているので、火傷しないよう気を付けて。

15分もしないで、スモーク料理ができました!!

メチャクチャ美味いよ

スモーク料理

完成したスモーク料理をお皿に盛ったらあとは宴。

塩分足さなくてもスモークされているってだけで塩味を感じるし、減塩料理としても使えるのではないかと、私は勝手に思っている。

ともかく手軽で美味い。

煙もほぼ出ないし、家の中で作っても問題ないし、スモーク鍋の代わりにタジン鍋でいけるから手軽でオススメ。

初めに百均の網とか灰皿を買う必要があるけど、1度買えばあとは何度でも使えるので、スモーク料理が好きな人はぜひ試してほしいですね。

タジン鍋でスモーク料理をする際の注意点

煙もほぼほぼ出ないし、簡単に作れるご家庭スモーク料理料理ですが、いくつか自分でやってて注意点が必要だなと思ったことがあります。

①若干なりとも煙は出る。

本当に若干。

初めに煙が出てくるのを確認する必要があるのでそれと、蓋を開けた瞬間。

けど、換気扇まわしていれば問題ないし、魚とか肉をグリルで焼いたときの方がよほど煙いので、「まったく煙出ない」って思った人からクレームつけられるのを予防するために、書いておきます(苦笑)

②家中にスモークチップの匂いが充満し2~3日は取れない

私はスモークの匂いが好きなので気にしないが、翌朝寝室のドアを開けると「あ、スモーキー」って思うので、気になる人は気になるかも。

2~3日は臭いが取れないので、大事なお客様とかを呼ぶときには作らない方が良いかもしれません。

③タジン鍋が割れる可能性がある

タジン鍋って元々割れやすくて、普通に使ってても割れることが多々あるのですが、この使い方だと10分とはいえ空焚きみたいなものなので、さらに割れる可能性が高くなる……かもしれません。

でも、10回以上スモーク鍋代わりに使ってるけど、ヒビも入っていないので、割れてしまったら……運が悪かったと思うしか(汗)

④タジン鍋の蓋の裏がえらいことになる

鍋裏

煙を一心に受け止めているので、当然蓋の裏がえらいことになります。

洗っても落ちません。

その後普通のタジン鍋料理をしたとき、影響するかもしれません。

※うちは影響したことないけど※

私は適当な性格をしているし、どうせいつか割れるものだしという感覚なので、気にしないで使ってますが、気になる人はやめておきましょう。

 

いずれも、タジン鍋スモーク料理は、自己責任にてやるようにおn

 

オススメのスモーク材料と注意点

今回はウズラの卵とカマンベールチーズ、カシューナッツをスモークしましたが、かまぼことかはんぺん。

アーモンドとか厚切りベーコンとかでも、「やばいくらいうまい料理」ができます。

ただし、ここで注意点が2つ。

スモーク料理はスモークされるので味が濃く感じますが、基本的に塩味が付くわけではないので、予め味付けが必要な物は味をつけてからスモークしましょう。

千夜
千夜

例えば燻製卵なんかは、ゆで卵をタレに漬け込んでからスモークしてます。

そしてご家庭スモーク料理はあくまでご家庭スモーク。

生ものはしっかりと火を通してからスモークしましょう。

スモークチキンが食いたいと、生の鶏肉の脚スモークしても、中まで火はほぼ通りません。

これも一度茹でるかなんかして、火を通してからスモークがマストです。

千夜
千夜

生牡蠣とかスモークして食ったら、死ぬ可能性ありますからね。

動画もあるよ

さて、簡単ご家庭スモーク料理の説明を長々としましたが、カワチヨ。ご家庭チャンネルでは、動画でスモーク料理を作る様を載せています。

スモークチーズを家で作ってみよう

私のぼそぼそとした説明トークもありますので、ぜひ観てみてください!!

そして、「いいな」って思ったら、ぜひ高評価、チャンネル登録お願いします。

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